客家美食珍珠粉

江西于都禾丰珍珠粉,用大米制成,是于都特有产品,主产禾丰等乡镇,是人们逢年过节时必备的佳品。

颗颗晶莹剔透如珍珠,如此得名。它香甜可口,百十里内外,无人不知。吃起来香甜嫩滑,松软鲜美,吃在嘴里溜滑得不用咀嚼,真乃令人思而生津,见而欲食。于都大米”珍珠粉“曾荣获江西省米制品优秀产品称号,是纯手工制作的食品。它的特点是,味美滑溜、营养丰富,似珍珠般可爱,纯天然食品,独领风骚。
于都禾丰珍珠粉的做法 :

将优质晚米浸泡十二小时,磨成浆,磨得越细越好,把一块白布垫在草木灰上,把浆过滤,待水滤干,将粉块晾晒,进行筛制。”筛“的技术很有讲究,一人持大孔米筛把粉筛入下层孔小的糠筛,另一人则持糠筛不停地旋转,粉在筛内像滚雪球一样的逐渐增大,等有绿豆般大小时,倒入另一个米筛中过筛,留在米筛中的颗粒便是初成的珍珠粉。然后倒在白布上,用鹅毛轻拂开晾晒干燥,珍珠粉便大功告成了。

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